ひんぎゃの調味料セット

ひんぎゃの塩の釜揚げ
ひんぎゃとひんぎゃの塩と青ヶ島

こだわりを持ったつくり手同志が繋がってできたのが、ひんぎゃの調味料セット。
東京都心から南へ358キロ、太古の火山のはたらきでできた島、青ヶ島がある。
この島には、大地から地球の「熱」ひんぎゃが湧き出している。この大地の恵みで作った塩がひんぎゃの塩。
そして、山から流れる澄んだ水、山あいを抜ける静かな風が吹き抜ける信州長野で、農薬も化学肥料も使わず、手間ひまを惜しまず育てた米。
それぞれの地と、塩と穀物、人と人とが醸したのが、このひんぎゃの調味料セットです。
手間ひまを惜しまず作るのでけっしてたくさんは作れません。
作り手のこだわり、ぬくもり、自然、醸された時間をお楽しみください。
そして是非、味わって、繋がっていただけますように。

セットに入っている調味料

ひんぎゃの塩レターパック

手造り 天然醸造味噌 three
原材料:大豆(長野県産ナカセンナリ)、米(長野県産亀の尾)、塩(東京都青ヶ島産ひんぎゃの塩)
内容量:500g
製造者:有限会社井上醸造
threeは「塩、大豆、米」三つのこと。
塩は東京都青ヶ島のひんぎゃの塩。世界で唯一、地熱蒸気で乾燥させた塩。
地球のエネルギーで乾燥させた塩に合うものをと、大豆も米も農薬、化学肥料を使用せず育てたもの。
米は土のチカラを最大限活かした不耕起栽培。
仕込みは、蒸した大豆で作った味噌玉を蔵付きの菌で発酵させ、これを起点に大豆糀に。米は蒸して米糀に。これらにひんぎゃの塩を混ぜて醸します。
甘めの味噌が多い昨今ですが、あえて糀と大豆の比率を大豆を多くすることによって、大豆の旨みを引き出しています。
 

ひんぎゃの塩レターパック

ひんぎゃの塩こうじ
原材料:米こうじ(長野県産亀の尾)、海水(東京都青ヶ島産ひんぎゃの水塩)
加工者:株式会社マツワ食品
天然醸造味噌threeと同じ米糀とひんぎゃの水塩で作ったのがこの塩こうじ。
ひんぎゃの水塩とは、塩を作るとき、海水を平釜で海水を温めていくと、どんどん濃くなってきます。この濃縮された海水がひんぎゃの水塩です。
海のミネラルがそのまま残っているので、塩よりもまろやかな味。だから米糀の甘みがとてもよく解ります。
塩で作る塩こうじよりも塩分は低いですが、美味しい塩こうじに仕上がるのは素材の味を引き出す水塩だからこそ。
不耕起栽培で育った土の力たっぷりの米の美味さを、ひんぎゃの水塩が引き出した最幸の調味料です。 

ひんぎゃの塩レターパック

ひんぎゃの醤油もろみ
原材料:大豆(長野県産ナカセンナリ)、小麦(国産)、塩(東京都青ヶ島産ひんぎゃの水塩)
加工者:株式会社マツワ食品
醤油の風味を存分に楽しんでいただくために、もろみの調味料にしました。
醤油にしてしまうと傷みやすくなるため火入れをすると、せっかくの醤油の香りが半減してしまうからです。


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ひんぎゃの塩レターパック

ひんぎゃの調味料セット
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