ひんぎゃの塩ができるまで

早朝から2時間かけ、汲み上げた黒潮の海水を製塩所まで運びます

青ヶ島は黒潮の流れの中にあります。その黒潮を早朝4時過ぎから3時間かけ、約3000リットルを製塩所まで運びます。

海水を温めるのが火山の地熱蒸気「ひんぎゃ」

汲み上げた海水を火山の地熱蒸気で温めます。海水の結晶化が始まるまで13日間かかります。

結晶化まで13日、これがひんぎゃの塩が美味しい理由です

塩の粒の大きさは結晶化までの日数で決まります。
一般的な塩は1日で結晶化、だから粒が小さい。天日干しの塩は約30日で結晶化、だから粒が大きい。
塩の粒が小さければ、塩味が感じやすく、大きければ感じにくい。
ひんぎゃの塩は結晶化まで13日、ちょうどいい粒の大きさ。だから、塩辛さを感じにくく、甘みや旨みを感じるのです。

塩が完成するまで、まだまだこれからです

結晶化が始まって、そこから釜上げまで6日間、乾燥に4日間かかります。
そしてふるい粉砕したあと、今度は数日かけ～塩の中の木屑や小さな石などを取り除き、その後ひとつひとつ袋に詰めます。
海水から商品が出来あがるまで、およそ1カ月の時間をかけて仕上げた塩です。