簡単! 自分で育てる仕込みそ

出来上がった仕込みそ
ひんぎゃとひんぎゃの塩と青ヶ島

自宅でチョーコー麦みそを育てることができます

モーツアルトを聞かせるとワインが美味しくなる。そんなことを聞いたことはありませんか。
これは味噌にも同じことが言えます。仕込んだあと、何を聞いて熟成するかで同じ原料で仕込んでも違った味になります。
我が家で育てたみそはどんな味になるのか楽しんでみませんか。
育てる味噌は九州では主流の「麦みそ」です。甘みと香りがいいみそです。
みそ汁はもちろん、料理の調味料として楽しめます。

仕込み時間はたったの15分

味噌造りは以外と簡単。
でも、「洗う→煮る→混ぜる→つぶす→混ぜる→詰める」という工程があります。乾燥大豆で作るなら、二日がかりの作業。
そんな手間も楽しいのですが、チョーコーの仕込みそなら、それらの手間を済ませて、材料がすべて樽の中に入った状態で届きます。
だから仕込み時間はたったの15分です。

仕込む手順はたったこれだけ

製塩工程結晶化
 ①フタを開けます
製塩工程釜揚げ
②空気を抜きます
製塩工程乾燥
③内フタをします
製塩工程検査
 ④重石をのせます
⑤ポリ袋の口を閉めます
⑥仕込み日を記録します

 仕込んだ後が楽しい味噌造り

一番の楽しみは世界にひとつだけの味噌になること

味噌が熟成する期間の温度はもちろん、その間に聞こえていた声、音で味噌の味は変わります。それは、どんな環境の中で、どんな波動の中で味噌が育ったかで味が決まるからです。
特別に手をかけたりする必要はありませんが、我が家と空間と時間をともにした味噌は、我が家だけの味噌になります。

熟成が進む段階を楽しむ

熟成が進むと、味噌の色が変わってきたり、表面に水分が浮いてきたりすることがあります。そんな時は重石を調整します。
2~3ヶ月もすると若麹みそとして楽しむことができます。たまに味噌をのぞいて、色を見て、味をみて楽しむことができます。
熟成期間によって、味の違う味噌。自分好みの味噌に出逢えます。

枝豆

熟成が進み底がこんな感じに

熟成が進むと、味噌の色が変わってきます。容器から袋を取り出して、観察してみてください。
底に液体が溜まってきたら、これを是非味わってみてください。
冷やしトマト

どうやって楽しみますか

底から取り出した液体。味噌の香りというよりも濃いい醤油の香りがします。
そのまま、味をみてみると醤油よりもまろやか。でも濃厚な味と香りです。
きゅうりや大根があれば、付けて食べてみてください。料理の調味料として使っても楽しいです。
袋から取り出すとき、清潔なもので取り出してください。
塩にぎり

天地返しで味噌に触れる

色がどんどん変化していきますが、天地返しをしてみるとよく解るのですが、表面ほど、中の方は色が変わっていないことがあります。
手をきれいに洗って、味噌の中に手を入れ底から、周りから返していきます。
こうすることによって、均等に熟成されます。
味噌を混ぜる感触、混ぜる度に香る味噌の香りを楽しんでください。
塩にぎり

袋の上からでも天地返しはできます

手を入れてしまうのは不安という方も少なくありません。
そんな時は、袋を押し込むようにして外側と内側が混ざり合うようにします。
これで、均等に熟成され美味しい麦みそになります。
今まで作られた方で、天地返しを一度もしなかった人もいます。色のむらはありましたが、美味しく出来上がったと聞いています。

秋仕込みの受付は終了いたしました
次回春仕込みの受付は1月中旬からとなります
仕込みその販売は春と秋の2回だけ

チョーコー仕込みそ

ひんぎゃの塩パッケージ

チョーコー仕込みそ 5キロ
名称:麦みそ
原材料名:はだか麦、大豆(遺伝子組換えでない)、食塩
製造者:チョーコー醤油株式会社
3,100円(税別) 消費税8%込み3,348円
※完全予約販売です
秋仕込みの受付は終了しました
春仕込の受付は1月中旬からとなります

ひんぎゃの塩パッケージ

チョーコー仕込みそ 10キロ
名称:麦みそ
原材料名:はだか麦、大豆(遺伝子組換えでない)、食塩
製造者:チョーコー醤油株式会社
5,600円(税別) 消費税8%込み6,048円
※完全予約販売です
秋仕込みの受付は終了しました
春仕込みの受付は1月中旬からとなります

送料表

地域 北海道 北東北
南東北 関東 信越   北陸  中部  近畿  中国  四国  九州  沖縄
都道府県名  北海道 青森県
岩手県
秋田県
山形県
宮城県
福島県
茨城県
栃木県
群馬県
埼玉県
千葉県
神奈川県
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広島県
山口県
香川県
徳島県
愛媛県
高知県
福岡県
佐賀県
大分県
熊本県
長崎県
宮崎県
鹿児島県
 沖縄県
送料 1870
(1700)
1100
(1000)
1045
(950)
935
(850)
935
(850)
825
(750)
825
(750)
825
(750)
825
(750)
825
(750)
935
(850)
2486
(2260)
金額は消費税(10%)込みです。()内が税別金額です
配送便はヤマト運輸です
クール便は別途330円(消費税10%込)かかります             

※令和元年10月1日より消費税法改正により消費税率が10%になっています

送料表

地域 都道府県名 送料
北海道 北海道 1870
(1700)
北東北 青森・秋田・岩手 1100
(1000)
南東北 宮城・山形・福島 1045
(950)
関東 群馬・栃木・山梨・茨城
千葉・埼玉・神奈川・東京
935
(850)
信越 新潟・長野 935
(850)
北陸 富山・石川・福井 825
(750)
中部 静岡・愛知・三重・岐阜 825
(750)
関西 大阪・京都・奈良
滋賀・兵庫・和歌山
825
(750)
中国 島根・鳥取・山口
広島・岡山
825
(750)
四国 愛媛・香川・高知・徳島 825
(750)
九州 福岡・佐賀・長崎・熊本
大分・宮崎・鹿児島
935
(850)
沖縄 沖縄 2486
(2260)
金額は消費税(10%)込みです。()内が税別金額です
配送便はヤマト運輸です
クール便は別途330円(消費税10%込)かかります             

※令和元年10月1日より消費税法改正により消費税率が10%になっています