火山地熱蒸気で作った美味しい塩「ひんぎゃの塩」

ひんぎゃの塩の釜揚げ
ひんぎゃとひんぎゃの塩と青ヶ島

東京の南約360km、飛行機と船を乗り継いで5時間以上かかる伊豆諸島の最南端に位置する青ヶ島は、周囲9km人口約170名の小さな島。
島は1785(天明5)年に大噴火をした標高223mの内輪山丸山と、外輪部分からなる2重式火山から形成されます。
この塩がつくられる製塩所は内輪山と外輪部分に挟まれたカルデラにあります。製塩所周辺の岩肌から、白く煙のように噴出しているのが地熱蒸気。島言葉で地熱の出口のことを「ひんぎゃ」と呼び、昔から蒸し料理に使われています。製塩所の脇には地熱を利用したサウナもあり、夕方になると島の人たちが集まってきます。

山田アリサさんがひんぎゃの塩を作っています

ひんぎゃ塩は、山田アリサさんが作っています。
井上ひさしさんの劇団に所属する女優さんとして10年間活躍されたあと、ふるさと青ヶ島に戻り、15年前からひんぎゃの塩を作っています。
早朝からの黒潮の海水を汲み上げることから始まり、40度以上、湿度が80%以上にもなる釜場で、火山地熱を利用して美味しい塩を作っています。
山田さんが手間ひまかけて作った完全手作りの塩。それが「ひんぎゃの塩」です。

ひんぎゃの塩ができるまで

早朝から2時間かけ、汲み上げた黒潮の海水を製塩所まで運びます

青ヶ島は黒潮の流れの中にあります。その黒潮を早朝4時過ぎから3時間かけ、約3000リットルを製塩所まで運びます。

海水を温めるのが火山の地熱蒸気「ひんぎゃ」

汲み上げた海水を火山の地熱蒸気で温めます。海水の結晶化が始まるまで13日間かかります。

結晶化まで13日、これがひんぎゃの塩が美味しい理由です

塩の粒の大きさは結晶化までの日数で決まります。
一般的な塩は1日で結晶化、だから粒が小さい。天日干しの塩は約30日で結晶化、だから粒が大きい。
塩の粒が小さければ、塩味が感じやすく、大きければ感じにくい。
ひんぎゃの塩は結晶化まで13日、ちょうどいい粒の大きさ。だから、塩辛さを感じにくく、甘みや旨みを感じるのです。

塩が完成するまで、まだまだこれからです

結晶化が始まって、そこから釜上げまで6日間、乾燥に4日間かかります。
そしてふるい粉砕したあと、今度は数日かけ~塩の中の木屑や小さな石などを取り除き、その後ひとつひとつ袋に詰めます。
海水から商品が出来あがるまで、およそ1カ月の時間をかけて仕上げた塩です。

製塩工程結晶化
 結晶化まで13日
製塩工程釜揚げ
 釜揚まで6日
製塩工程乾燥
 乾燥まで4日
製塩工程検査
 異物を取り除きます

ひんぎゃの塩の栄養成分(100g当たり)

熱量0kcal、たんぱく質・脂質・炭水化物0g
食塩相当量88.61g、カリウム0.25g、マグネシウム0.7g、カルシウム1.28g

塩の成分と味

日本人には塩が足りない(村上譲顕/東洋経済)によると
ナトリウムは塩辛味、カルシウムは甘い無味、マグネシウムは旨い苦味、コクのある苦味、カリウムはキレのある酸味があるとされています。
塩の味は、これらのバランスで決まります。おいしい塩とは、このバランスがいい塩です。

ひんぎゃの塩はカルシウムが豊富

黒潮はプランクトンが少なくきれいな海水でカルシウムが豊富です。
その海水で作ったひんぎゃの塩はカルシウムの量が、一般的な塩の0.12gの約60倍。
だから「ひんぎゃの塩」は塩なのに甘いと言われています。

ひんぎゃの塩の味わい方

塩にぎり

おむすびにひんぎゃの塩

手塩でにぎるおにぎりは最幸に美味しい。
ひんぎゃの塩で握ったおむすびは、それだけで満足できるおむすびに。
米の甘みを引き立て、ひんぎゃの塩の旨みでとっても美味しいおむすびに。
冷やしトマト

冷やしトマトにひんぎゃの塩

よく冷えたトマトをくし切りにして、ひんぎゃの塩をぱらっと振ります。
トマトの旨みと甘みがぎゅっと凝縮されたような美味しさに。
ひんぎゃの塩の旨みがトマトを美味しくしています。
枝豆

枝豆にひんぎゃの塩

茹で立ての枝豆にひんぎゃの塩をぱらぱら。
まんべんなく全体にいきわたるように。
塩辛いだけでなく、甘みや苦み旨みのあるひんぎゃの塩で、とっても美味しい枝豆になります。
茹で立ての枝豆をさやからはずし炊きたてご飯に、そこへひんぎゃの塩を入れ混ぜ合わせます。最幸の豆ごはんの出来上がりです。

ひんぎゃの塩のご注文

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ひんぎゃの塩から広がる楽しさ

塩にぎり

ひんぎゃの塩クッキー

ひんぎゃの塩で広がる楽しさ第一弾は、クッキーです。
大阪は土佐堀にあるキッチンハウスにちにちさんに、ひんぎゃの塩を使ったクッキーを作っていただきました。

クッキーの上にひんぎゃの塩、生地に使った塩もひんぎゃの塩です。
甘いクッキーに美味しい塩。気持ちがほっこりするクッキーでほっとする時間をお楽しみください。
 
>>ひんぎゃの塩とセットでレターパックプラスでお送りします

 
塩にぎり

ひんぎゃの塩使用 佐渡の寒さば

新潟県佐渡ヶ島にある丸中商店。全品、国産・天然・無添加で、外国産や養殖の海産物は一切使わず、佐渡で水揚げされた活きの良いものを中心に使用。
加工の際のひと手間にこだわり、おいしいと思うもの、食べたいと思うものを常に考え、こころを込めて美味しいものを作られています。
その丸中商店さんがひんぎゃの塩で作ったさば缶が、佐渡の寒さば。
缶を開けたときの香りで、これは美味しいやつ!
そう思うさば缶です。
 
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ひんぎゃの塩でおむすびを楽しみむギフト

 

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(1000)
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(750)
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